Para que se tenha uma boa conservação da carne, é necessário controlar de uma forma rígida a sua temperatura ideal. Conforme a espécie de carne a sua temperatura varia, para que se perceba melhor a sua diferênça, nada melhor que citar o estado e natureza da carne e a sua temperatura máxima em conservação para o consumo. Veja a tabela seguinte e as temperaturas máximas de conservação: