Poderia generalizar, dizendo que todos os cortes de carne podem ser cozidos, apesar de ser uma afirmação para muitos correcta não o é para mim. Para confeccionar um cozido é necessário ter atenção que este processo leva o seu tempo – estima-se que são necessárias 3 horas para uma peça de carne com 2 quilos.
As peças que habitualmente são mais rijas, como o peito, nispo e a carne da aba (fralda), são indicadas para cozer pois ficam saborosas e tenras devido ao seu teor de gordura. Se optar cozinhar a peça com o osso, poderá obter ainda melhores resultados, a carne junto ao osso torna-se mais apetitosa e suculenta. Acompanhe o seu cozido com alguns fumados e legumes, junte estes últimos só no final conforme o tempo que necessitam para ficar cozidos, assim evita que se desfaçam.
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