Conforme a espécie de carne a sua temperatura varia, para que se perceba melhor a sua diferênça, nada melhor que citar o estado e natureza da carne e a sua temperatura máxima em conservação para o consumo.
Veja a tabela seguinte e as temperaturas máximas de conservação:| Refrigerados |
Temperatura
máxima
|
| Carnes frescas | +7 |
| Carnes de aves | +4 |
| Carnes frescas de coelho | +4 |
| Carnes de caça de criação e de caça selvagem menor | +4 |
| Carnes de caça selvagem maior | +7 |
| Carne picada | +2 |
| Preparados de carne com carne picada | +2 |
| Preparados de carne | +4 |
| produtos á base de carne | +6 |
| Gorduras animais frescas | +7 |
| Miudezas e vísceras frescas | +3 |
| Congelados | |
| Carnes de reses | -12 |
| Carnes de aves | -12 |
| Carnes coelho | -12 |
| Carnes de caça | -12 |
| Preparados de carne | -12 |
| Carne picada | -12 |
| Miudezas | -12 |
| Gorduras animais fundidas | -12 |
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